SPAGHETTI DI ZUCCHINE AL PESTO
senza glutine, senza latticini…
Ingredienti per due persone:
4 zucchine
porro
olio di cocco
pesto di basilico e mandorle (vedi ricetta sotto)
Tagliare tre zucchine a striscioline fini. Farle saltare in padella con dell’olio di cocco a fuoco medio alto, per qualche minuto, fino alla doratura. Verso fine cottura, aggiungere un po’ di porro tagliato a rondelle fini fini e sale q.b. Servire in tavola con del pesto…
Pesto di basilico e mandorle
40gr di basilico
40gr di mandorle sgusciate
80ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale
Tritare il tutto, a mano con un mortaio, o usare il minipimer per qualche secondo (molto meno faticoso e ugualmente efficace). Pronto.
GRAZIE SONIA!
